Saveurs exotiques

Saveurs exotiques - L'igname

L'importance de l'igname en Côte d'Ivoire

Dans le calendrier des fêtes de la Côte d'Ivoire, on remarque l'importance de l'igname d'un bout à l'autre du pays. La fête des ignames symbolise la fin d'une récolte vivrière abondante.

dans l'ouest du pays en février
au nord du pays en juillet, principalement à Doropo et Gbanin
au sud en août à Sikensi
mais l'est rapporte la palme avec 4 fêtes consacrées à ce tubercule, que ce soit les ignames d'Apouéba (Abengourou) qu'on célèbre en février et en décembre; la fête des ignames à Guiendé (Tanda) en septembre; ou les ignames d'Hérébo (Bondoukou) au cours du même mois.

Ici, l'igname se prépare de plusieurs façons. Voici une recette typique à la tomate

1.couper et nettoyer les ignames;
2.dans une casserole, mettre un filet d'huile d'arachide; échauffer; faire sauter 2 oignons tranchés;
3. ajouter 125 ml de pâte de tomate et 500 ml d'eau; mélanger;
4. ajouter les ignames, sel et poivre, quelques piments au goût;
5. laisser mijoter jusqu'à ce que les ignames soient cuits. Ajouter de l'eau au besoin.
6. servir sur du riz ou pour accompagner un poisson ou une viande.

FOUFOU D'IGNAME

LISTE DES INGREDIENTS

Sauce
- 1 queue ou 1 patte de boeuf(fumée)
- 5 escargots
- Du poisson fumé (six,machoiron,japon,capitaine,araie,sardine,brochet etc... )
- Un morceau de requin fumé fermenté
- De l`adjovan(50 f)
- 5 gombos frais
- 5 aubergines
- 10 piments frais
- 10 grains d`apki
- De l`huile rouge
- 5 tomates fraîches
- Un oignon
- Du sel
- Une tablette maggi

Foufou + Piment noir
- 2 ignames moyens
- 3 bananes mûres
- 1/6 l d`huile rouge
- 2 grains d`arachide anago
- 10 piments secs
- 5 apki
- 1 cube étoile

Préparation

Bien nettoyer la queue de boeuf faire bouillir pendant 20 mn pour la ramolir
Ajouter les escargots et le poisson et une cuillerée de sel, 4 cuillerées d`huile rouge et laisser mijoter 15 minutes
Eplucher l'igname, couper en morceaux puis ajouter à la sauce
Laisser mijoter 30 min puis ajouter les aubergines, le piment frais, le gombo frais, la tomate fraîche, une moitié d`oignon laisser mijoter 10 min
Retirer toute l'igname et ajouter l`adjovan
Retirer 6 piments, 2 gombos, 2 aubergines, 10 apki grillés,l`oigon,la tomate
Bien écraser et verser dans la sauce
Ajouter le cube, laisser mijoter 15 min et servir
Ecraser le foufou dans un mortier en prenant soins d`ajouter l`huile rouge et le sel puis damer dans une soupière
Mettre le piment sec, l`arachide nago, l`apki et peu de sel sur de la braise pr le rendre noir
Le piler dans un mortier sans le sel et ajouter l`huile et le cube d`assaisonnement Ensuite décorer le foufou selon le dessin de votre choix.

N.B. : Le bon foufou se prépare dans la même casserole;

Velouté d'igname, recette ivoirienne

- Recettes de SOUPES

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps de repos :

Ingrédients

500 g d’ignames

2 poireaux

1 carotte

2 oignons

100 g de lard fumé

30 g. de beurre

15 cl de crème fraîche

sel

poivre

4 tranches de pain rassis

3 c. à soupe d’huile

Préparation

Pelez et lavez les légumes.

Emincez finement poireaux et oignons et faites les fondre dans le beurre. Pendant ce temps coupez l’igname en morceaux. Ajoutez-les aux poireaux et oignons, couvrez largement d’eau. Salez, poivrez et faites cuire en trentaine de minutes.

Coupez le lard fumé en lardons et faites-les revenir. Quand ils sont cuits réservez-les. Détaillez le pain en gros cubes et faites-les revenir à l’huile dans la poêle où vous avez cuit les lardons. Réservez-les quand ils sont bien dorés.

Passez les légumes au mixer, ajoutez la crème fraiche.

Servez le velouté bien chaud après avoir incorporé les lardons. Servez les croutons à part.

Croquettes d'igname,

Vous cherchez un peu d’exotisme dans votre cuisine, alors testez cette recette de croquettes d’igname. C’est une recette camerounaise et elle est vraiment fameuse.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Ingrédients

1 kg d’ignames

3 gousses d’ail

2 oeufs

25 g. de farine

1/2 botte d’oignons verts

sel

poivre

huile

Recette

Epluchez les ignames et râpez-les avec une grosse grille.

Dans une terrine mélangez l’ail râpée, les ignames râpés, le sel, le poivre , l’oignon vert hâché et les oeufs battus en omelette. Mélangez bien avant d’ajouter la farine.

Faites chauffer de l’huile dans une poêle anti adhésive, versez l’équivalent d’un bonne c. à soupe de pâte et applatissez pour obtenir une petite croquette. Faites cuire par 5 vos croquettes. La cuisson dure 3 mn par face.

Lorsque les croquettes d’igname sont dorées, déposez-les sur du papier absorbant et renouvelez l’opération sans oublier de remuer la préparation entre chaque fournée.

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